Liste des recettes :
- Velouté de topinambours et sa chantilly à la sauge
- Crème de maïs, pignons de pin et chou
- Crème de poivron-soja aux noisettes et sésame
- Iles flottantes salées à la crème d’asperges
- Tartare de daurade, granité de citron vert
- Milk-shake d’artichaut à la cardamone et Saint-Jacques poêlée
- Crème de foie gras au chutney de mangue
- Verrine de cabillaud, tomates confites, olives et câpres, petit aïoli
- Poulet croustillant et espuma au cumin
- Porc au curry rouge et mousse de pois chiche à la noix de coco
- Verrine de veau aux radis et crème de raifort
- Crème cuite au Gorgonzola et chutney aux figues
- Crème cuite au thé vert Matcha et framboise (pana cotta)
- Compotée de myrtilles et gelée de verveine
- Charlotte rose aux pommes vanillées
- Purée de betterave et sa mousse au citron
- Milk-shake à l’ananas caramélisé
- Pudding orange-pamplemousse et crème au jasmin
- Compote de litchis aux amandes et espuma de pistache
- Crème à l’anis et mousse de thym-citron
- Granité de pastèque et de menthe a la noix de coco
- Duo de mousses au chocolat et piment d’Espelette
- Purée de pruneaux et sa crème patissière
- Crème cuite à la cardamome et compotée de mirabelles
- Gaspacho avocat et banane au caramel salé
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